Descrizione
VARIETÀ
Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio
ZONA DI PRODUZIONE
ETNA, versante nord nel comune
di Castiglione di Sicilia
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Controspalliera
SISTEMA DI POTATURA
Cordone speronato
RESA PER ETTARO
70 qli.
EPOCA DI VENDEMMIA
2a e 3a decade di ottobre
SISTEMA DI VINIFICAZIONE
Le uve raccolte manualmente in piccole cassette
vengono portate velocemente in cantina e vengono sottoposte ad una selezione manuale su
nastro.
Diraspate e non pigiate totalmente, vengono
inviate in vasche di cemento, dove macerano per
circa 10/12 giorni ad una temperatura di 22/25°C.
Finita la fermentazione le uve rimangono a macerare ancora per qualche giorno dopodiché
vengono svinate e pressate con pressa verticale
del tipo tradizionale.
AFFINAMENTO
Circa 6 mesi in botti di legno grandi e circa 3 mesi
in bottiglia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Rosso rubino scarico con tenui rifl essi violacei,
tipici della varietà non molto ricca di colore.
Al naso sono evidenti sentori di piccoli frutti
rossi, di marasca, amarena. Al palato si distingue
per la sua tipica tannicità bilanciata e da una
sorprendente pienezza, sapidità e lunghezza.
